Рецепты БГБК

Мне было сложно заменить сметану в соусах к мясу, зато появились новые блюда

- Гуляш с чечевицей. Крансую (!) чечевицу можно купить в любом супермаркете, пакета хватает на 3 больших сковородки мяса. Тушим мясной гуляш как обычно, в конце добавляем треть пакета чечевицы и заливаем кипятком так чтоб вода покрывала чечевицу на палец где-то. Закрываем крышкой и мин 20 на медленном огне пусть доходит. Чечевица превращается в пюре. Настоящий мясной соус - как говорит муж!

- Фарш с фасолью. Единственная сложность - за сутки замочить фасоль. Я жарю лук, потом на него фарш - чуть-чуть обжаривают, только чтоб посветлел. Добавляю замоченную фасоль и заливаю все это томатным соком. Тушить, пока фасоль не будет готова.

- Свинина в рукаве. По вкусу - как буженина. Можно брать любой кусок свинины - не только окорок. Можно брать вообще без сала если кусок жирноват сам по себе. В куске свинины делаются глубокие проколы ножем - чтоб везде пропиталось. Консервированные абрикосы ( самые дешевые) мнутся в пюре вилкой. Если густовато - разбавлять жидкостью из банки с абрикосами. Свинина натирается любыми специями и сверху обмазывается пюре из абрикосов. Все это в рукав для запекания, туда же остаток сока из банки, можно порубленый крупно лук, петрушку или кинзу. И запекать около 40 мин - часа в духовке, потом в духовке же и остужать. Свинина получается НЕ сладкая, а нежная-нежная. Ее можно, достав из рукова и отчистив от соуса, резать на бутерброды (для тех кто не на диете) или пласты заворачивать в листья салата с кружками огурцов или помидоров - для тех кто на диете. Можно порезать уже готовую кубиками, полить соусом из рукава и подавать с гарниром.

- Омлет без молока с цветной капустой. Замороженную цветную капусту - горсть примерно, бросить на сковородку, залить стаканом воды, накрыть крышкой и пусть кипит, пока капуста не станет мягкой. Воды должно немного остаться. Разбиваем в капусту яйца, солим, как только яйца начинают немного схватыватся - перемешиваем ложкой или палкой-мешалкой. Получится такая каша-мала из цветной капусты и яиц. Очень вкусно.

- Мороженное. Мороженное прекрасно заменяется замороженной ягодой. Причем наиболее вкусное - из кисленькой ягоды. Свежие ягоды жимолости без сахара или иных добавок вхбиваются блендером в пюре - ягода сама даст много воды. Разливаем по пластиковым лоткам и ставим в морозилку. Через полчаса-час-2 часа достаем и перемешиваем. Эффект мороженного достигается именно постоянным перемешиванием - получается такой рыхлый лед, а не кусок льда. Вкусное получается из жимолости, из черной смородины, из малины (надо хорошо взбивать блендером, чтоб косточки размялись).

Пшенка по-походному. Пшенку у нас никто не ест, но как-то разнообразить то надо питание. Я делала из пшенки только кашу с тыквой, а тут увидела это рецепт в Кулинарном поединке, посвещенном 9 маю. Там в основе тушенка, но я тушила мяско до состояния тушенки... В мяско - лук, тертую морковь, можно помидоры, можно вообще любые овощи... Картошка кубиками, чуть крупнее чем на суп, как на тушеную карточшку с мясом. если ее обжарить предварительно - будет настоящий вкус мангала.Заливается все это литра полтора воды и бросается туда пара горстей пшенки ( пшенку желательно замочить, но не обязательно - можно просто залить водой пока мясо тушится). И все это кипит. Сначала получается жидковато - как густой суп, пшенка хорошо разварится должна. Но стоит постоять - и уже как гарнир. Так что на обед - суп, на ужин - горячее.

Плов из Индейки. Мой самый любимый плов. Ну строго говоря это рисовая каша с индейкой и овощами.
Берда (!) индейки, рис, сельдерей черешки, лук порей, помидоры, зелень. Бедра тушатся, к ним добавляется сельдерей мелко порезанный, потом лук порей кольцами, помидоры без кожицы, все стушивается, засыпается рис, заливается водой. Я еще добавляю замороженные кабачки ( сама морожу летом) и замороженный горошек (покупаю в супермаркетах и сама морожу летом), замороженный болгарский перец (в супермаркетах). Очень ароматно.

Сельдерей и лук порей продается в супермаркетах в отделах с зеленью иногда. Обычно этот плов - после праздника какого-нибудь делаю - я эту парочку на праздничные салаты беру.

СУП из ГРЕЧКИ. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Вообще гречка в супах благодарная - она хорошо сочетается с грибами, с курицей, с томатной пастой, со всякими корнями петрушки и сельдерея.

Обжариваем мясо или кусочки курицы, туда же бросаем лук, морковь, любую овощную смесь быстрозамороженную готовую или сделанную собственными руками, добавляем рис, заливаем водой, солим и тушим до готовности. В конце добавляем пряности и чеснок.

А кто нибудь готовил пельмени из рисовой или гречневой муки? Катюха пельмени любит, но вот какие они на вкус получаться не знаю. Мукой уже запаслась.

Я на днях готовила из рисовой муки, только на пару. Получились вкусные. Метод изготовления в соседней теме.

Хочу рассказать о своем первом опыте готовки из гороховой и рисовой муки. Хотела из гороховой муки (пока покупной-кофемолкой пока не обзавелась)сделать что-то вроде лепешек, Катюха без хлеба мается. На месила тесто как на пачке написано, да перелила воды-получилось жидко, добавила рисовую муку. В итоге тесто меситься и не собиралось до нормального состояния. Вычитала в нете рецепт хрустящей лапши и решила сделать. В большое количество масла через дуршлаг продавила тесто, и пожарила(во общем во фритюре). Получилось съедобно, Катюхе понравилось. Это, конечно, не очень полезно(фритюр), но на первых порах ,я думаю, заменит так любимые Катюхой сухарики и чипсы.Правда в следующий раз поменьше по времени жарить надо.
Из оставшегося теста пыталась сделать лапшу, но тесто тонко не раскатывается и получилось не очень. Катя съела чуть-чуть(правда пришлось кетчупа маленько налить). Мне так вообще не понравилось. Думаю их гороховой муки лучше ничего не готовить-всё как-то горьковато получается.

Чипсы в микроволновке или в духовке.

Картошку моем, обсушиваем и режем на тонкие кружочки. Я тру на обычной терке, где сбоку прорези. Лучше конечно на специальной оранжевой. Еще можно овощечисткой стругать. Картошку выкладываем в один слой на бумагу для выпечки - это принципиальный момент, так как если выложите просто на тарелку или протвинь - прижаривается насмерть. В инете много рецептов где картошку поливают маслом - я не поливаю. В микроволновке - 4-5 мин. В духовке хорошо разогретой - около 10 мин. От покупных - не отличишь! Я посыпаю уже готовые солью, потому что если их посыпать до готовки - иногда получаются очень соленые.

Таким же образом можно делать чипсы из корня сельдерея, из корня петрушки.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] - идея с яблоками мне понравилась

Мы дома часто драники делаем. Только плохо что жаренное.
Картошку измельчаю на блендере (можно на терке), добавляю лук, иногда чеснок, 1-2 яица.

Меня соседка научила такому рецепту дранников.
Картошку трём на крупной тёрке, добавляем яйцо, соль, базилик, лук, чеснок и грибы (если есть). Такое объеденье! Можно попробовать в вафельнице сделать, тогда жира мало уйдёт.

Салат из печени
Отварить говяжью печень до готовности (минут 20). Натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук. Смешать и заправить растительным маслом.

Может кто знает, чем можно молоко в омлете заменить. Пробовала одни яица, суховато получается.

Водой.

Лариса, подскажи, как ты делаешь фарш для котлет? Ведь обычно в него надо добавлять хлеб, или можно просто из мяса и лука? Суховат будет наверное.

Можно добавить картошку (тереть на терке).

Можно капусту добавить, рис, яйцо.
Я ведь КемТИПП закончила по специальности "Технология и организация общественного питания", так что обращайтесь.

Ну хорошо, Ларис! Раз ты спец, то держись! 1) Принципиально ли на ночь крупу замачивать? А то она потом долго сохнет.2) Перед тем как кашу варить или плов тоже крупу замачивать? 3) Как без хлебопечки испечь хлеб или батон? Ну пока всё!

Надя, если ты о муке, то я крупу замачиваю на день, а сохнет она всю ночь на полотенце. Когда крупа немного сыровата, её гораздо легче перемолоть, она тогда получается более тонкого помола.
Замачивать крупу для каши на ночь не обязательно, если вы видите, что крупа не выходит в первозданном виде, если в кале по анализам нет следов крахмала. Бывает так, что по калу (извините, не к столу будет сказано), можно определить, что ребёнок ел. В этих случаях и требуется замачивание, потому что при этом происходит ферментация зерна и оно легче переваривается.
Хлеб я не стряпаю, потому что там требуются дрожжи. А у нас и так всё в кишках бродит, нам это ни к чему.
Хлеб из рисовой мукиСмешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (воды), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 гр С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.

Присоединюсь к Надежде :)
А дрожжи все равно какие?
Что дрожжи не нужны ребенку это по анализам определяется?
300гр муки это 1,5 стакана риса?

Насчёт веса рисовой муки подсказать не могу. Может быть у кого-нибудь есть маленькие бытовые весы? Поищите в интернете таблицы соотношения веса и объёма пищевых продкутов на кулинарных сайтах. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
На сайтах больных целиакией рекомендуют дрожжи саф-момент. Если уж сели на диету, почитайте кулинарные разделы на русскоязычных сайтах. Многие вопросы отпадут сразу.

Очень полезная книга по лечебному питанию. Просто занесите эту ссылку в "Избранное". Питание - это тоже наука. При различных заболеваниях существуют и различные подходы к питанию. Рекомендации, пригодные для детей с запорами, не могут быть применены для детей с поносами. И вообще, там очень много нюансов, лучше их знать самому. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ещё один кулинарный сайт Насти Скрипкиной. Рецепты там обычные, для всей семьи. Но можно найти и что-то подходящее для наших детей.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

"Ёжики" или ленивые голубцы.
Слегка обжарить на сковородке лук, добавить морковь, затем капусту, посолить. Сделать фарш из мяса с добавлением длинного риса. Сформовать биточки, уложить сверху на овощи, добавить воды. Тушить до готовности(долго, на медленном огне, чтобы капуста стала совсем мягкой). Томат я не кладу, у меня ребёнок плохо реагирует. В конце можно добавить чеснок. [img][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение][/img]

Сегодня в утренней программе по тв интересный рецепт картофельного пюре рассказывали:
в одинаковом количестве картофель и яблоки (очищенные от кожуры) кубиками - варить сперва картофель до полуготовности, затем яблоки добавить. Слить воду, размять вилкой или блендером. Добавить масло сливочное или растительное.

Потребуется:
Бёдра и крылышки одной курицы, крупная луковица, картофель.
Всё выложить на лист, посолить, посыпать специями, полить растительным маслом и после этого перемешать, чтобы соль и специи равномерно распределились. Поставить в духовку.[img][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение][/img]